Questo lavoro descrive un nuovo approccio metodologico per la selezione e identificazione di composti tiolici presenti in matrici agroalimentari complesse. Questa metodologia può essere applicata allo studio dei composti solforati presenti nell’uva e nel vino, che possono condizionare le proprietà organolettiche del prodotto finale.
This work describe a novel methodological approach to isolate and identify unknown thiol compounds from agrifood products. This approach may be applied to search for sulfur compounds from grapes and wine, which have the potential to alter organoleptic properties of the final product.