Il gruppo di ricerca di Enologia si occupa dello studio della qualità dei vini, soprattutto spumanti, in relazione alle caratteristiche delle uve e delle tecnologie di vinificazione. In particolare, il gruppo è specializzato nello studio delle macromolecole dell’uva e dei lieviti e dei loro effetti sulla qualità e sulla stabilità dei vini. Accanto a questo, l’attività di ricerca è rivolta anche agli aspetti legati alla sostenibilità in cantina e alla possibilità di valorizzare gli scarti di vinificazione.
Referente del gruppo: Prof. Andrea Curioni – Professore Ordinario (andrea.curioni@unipd.it)
Componenti del gruppo di ricerca
- Prof. Simone Vincenzi – Professore Associato (simone.vincenzi@unipd.it)
- Prof. Matteo Marangon – Professore Associato (matteo.marangon@unipd.it)
- Dott. Alberto De Iseppi – Ricercatore (alberto.deiseppi@unipd.it)
- Dott.ssa Deborah Franceschi – Tecnico di laboratorio (deborah.franceschi@unipd.it)
- Dott. Luca Boschian – Dottorando
- Dott. Shuyan Liu – Assegnista
- Dott.ssa Olga Kukharenko – Borsista “Scholars at Risk”
Progetti di ricerca
SEEDSpro2WINES
Processo alternativo di estrazione delle proteine dai vinaccioli, basato su un principio di circolarità, per l’utilizzo in vinificazione – Circular-based alternative protein extraction from grape seeds for the wine-making process (PROGETTO Europeo LIFE, )
Responsabile: Prof. Simone Vincenzi | simone.vincenzi@unipd.it
Date di riferimento: 01.08.2022 – 31.07.2026
The aroma diversity of italian white wines
Study of chemical and biochemical pathways underlying sensory characteristics and perception mechanisms for developing models of precision and sustainable enology (PROGETTO PRIN)
Responsabile: Prof. Matteo Marangon | matteo.marangon@unipd.it
Date di riferimento: 01.08.2020 – 01.08.2023
Pubblicazioni
- The macromolecular diversity of Italian monovarietal red wines - by MArangon et al. (2022) OenoOne 56(2): 81–90.
- Prevention of quercetin precipitation in red wines: a promising enzymatic solution - by Vendramin et al. (2022) OENO One 56(1), 41
- Chemical and sensory analysis of verjuice: an acidic food ingredient obtained from unripe grape berries - by de Matos et al. (2017). Innovative Food Science and Emerging Technologies 44: 9-14
- Foamability of Prosecco wine: Cooperative effects of high molecular weight glycocompounds and wine PR-proteins - by Vincenzi et al. (2014) Food Hydrocolloids 34: 202-207