COSA?
Analisi chimiche ed enologiche avanzate su mosti, vini e prodotti enologici: parametri post-fermentativi, attività enzimatiche, stabilità proteica, proprietà della schiuma, polifenoli, antiossidanti, elementi in tracce (ICP), acidi idrossicinnamiltartarici, stilbeni, quercetina, polisaccaridi, proteine, riboflavina e glutatione.
PERCHÉ?
Per garantire un controllo qualità completo, comprendere la composizione del vino, prevenire instabilità, ottimizzare processi e prodotti enologici, monitorare l’evoluzione durante vinificazione e conservazione, e supportare ricerca, sviluppo e innovazione in cantina.
COME?
Attraverso tecniche analitiche avanzate come HPLC (anche con rivelazione fluorimetrica), metodi colorimetrici specifici, test enzimatici dedicati, prove di stabilità (test a caldo e valutazione del dosaggio di bentonite), analisi della schiuma con sistema Mosalux e ICP per la determinazione di metalli in tracce, applichiamo protocolli validati per fornire risultati precisi, affidabili e interpretabili per applicazioni pratiche in enologia.
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