COSA?
Analisi avanzate del profilo aromatico del vino tramite GC–MS, con identificazione e
quantificazione di aromi primari (terpeni, norisoprenoidi), aromi secondari/fermentativi (esteri, alcoli
superiori, acidi volatili) e aromi terziari derivati da affinamento e ossidazione.
PERCHÉ?
Per valorizzare l’identità aromatica delle varietà, ottimizzare fermentazioni e affinamenti,
monitorare la formazione di note positive o difettose e comprendere come evolvono gli aromi nel
tempo. L’analisi GC–MS permette di collegare in modo scientifico ciò che si percepisce nel
bicchiere ai composti responsabili dell’aroma, aiutando cantine e produttori a prendere decisioni
tecniche più consapevoli, a migliorare la costanza stilistica e a sviluppare vini più espressivi e
competitivi.
COME?
Attraverso tecniche avanzate di estrazione e preconcentrazione (SPME, estrazione liquido-liquido,
SPE) combinate con separazione cromatografica e identificazione tramite spettrometria di massa.
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