COSA? Spumantizzazioni sperimentali su scala pilota mediante l’uso di 12 mini-autoclavi (30 L).
PERCHÉ? Per provare lieviti starter e condizioni di produzione particolari (temperatura, nutrizione) e sperimentare nuove tecnologie di vinificazione.
COME? Spumantizzazioni e analisi di base sul vino base di partenza (zuccheri, acidità, pH, solforosa libera e totale, acido lattico, acetaldeide, alcol), la cinetica di fermentazione (sulla base del consumo degli zuccheri), le analisi sul vino finito (zuccheri residui, acidità totale, acidità volatile, pH, acetaldeide, solforosa libera e totale, alcol), filtrazione e imbottigliamento isobarico (18-24 bottiglie da 750 ml).
CONTATTI