Tre ceppi di vigneto di Saccharomyces cerevisiae sono stati confrontati con un ceppo commerciale per capire se la disponibilità di azoto possa influenzare la capacità competitiva dei ceppi durante la fermentazione. L’analisi della cinetica di fermentazione, del consumo di azoto e l’espressione dei geni legati al metabolismo dell’azoto hanno evidenziato che i lieviti di vigneto avevano un tasso di assimilazione dell’azoto più elevato rispetto al ceppo commerciale, suggerendo questa come un’ulteriore strategia dei lieviti di vigneto per competere con successo durante la crescita in mosto.
Three Saccharomyces cerevisiae strains isolated from vineyard were compared with a commercial strain to understand whether nitrogen availability could influence the competitive ability of the strains during fermentation. The analysis of fermentation kinetics, nitrogen consumption and the expression of genes related to nitrogen metabolism showed that vineyard yeasts had a higher nitrogen assimilation rate than the commercial strain, suggesting this as a further strategy of vineyard yeasts to successfully compete during must fermentation.
