Il lievito Starmerella bacillaris è stato utilizzato in fermentazione sequenziale con Saccharomyces cerevisiae in un mosto d’uva immaturo a basso contenuto di zuccheri e alto contenuto di acido malico. Tutti gli zuccheri presenti nel mosto sono stati consumati e sono stati misurati un aumento significativo del glicerolo ed un aumento della degradazione dell’acido malico rispetto alla fermentazione con S. cerevisiae.
The yeast Starmerella bacillaris was used in sequential fermentation with Saccharomyces cerevisiae in an unripe grape must with low sugar and high malic acid content. All sugars present in the must were consumed and a significant increase in glycerol and an increase in malic acid degradation were measured compared to fermentation with S. cerevisiae.
